Bún chả Hà Thành – Đậm hương vị nghệ thuật ẩm thực truyền thống

Bún chả là văn hóa ẩm thực đặc trưng và giá trị của người Hà Nội. Hương vị món ăn dân dã này dù qua bao thời gian vẫn luôn được lưu giữ. Bún chả Hà Thành mang đậm hương vị nghệ thuật ẩm thực truyền thống lâu đời của người dân thủ đô.

Bún chả Hà Thành khác biệt với bún chả nhiều vùng miền

Không chỉ Hà Nội mới có món bún chả mà nhiều vùng miền khác trên cả nước cũng có món này. Chẳng hạn, món bún chả cũng có mặt ở Ninh Bình, miền Trung và miền Nam thì có bún thịt nướng. Thoạt nhìn, những món ăn này có vẻ khá giống nhau nhưng cách tẩm ướp bún chả Hà Thành, cách nướng thịt và độ tinh tế ở nước chấm của người Hà Nội lại thực sự khác biệt.

Bún chả Hà Thành khác biệt nhiều với các món bún chả ở vùng miền khác

Món bún chả Hà Nội được chế biến rất tỉ mỉ, công phu. Có hai loại chả trong món ăn này, đó là chả miếng và chả viên. Cả hai loại chả này đều phải được tẩm ướp và nướng cho vừa thơm, lại vừa đậm đà nhưng vẫn đảm bảo độ mềm của thịt. Có thể nói, khâu tẩm ướp thịt trong món bún chả là đặc biệt quan trọng, miếng chả có thơm ngon, đậm đà hay không, hoàn toàn phụ thuộc vào khâu này.

Thịt sau khi nướng xong sẽ được thả vào bát nước chấm. Nước chấm bún chả Hà Nội được pha sao cho có đủ vị mặn, ngọt, chua, cay. Ngoài ra, món bún chả Hà Thành còn được ăn kèm với đu đủ, cà rốt ngâm giòn. Còn bún ăn cùng thì phải là bún rối sợi nhỏ. Tỉ mỉ và tinh tế, bún chả Hà Nội bấy lâu đã trở thành một nét nghệ thuật độc đáo của ẩm thực Hà Thành.

Khác với bún chả Hà Nội, bún chả Ninh Bình lại sử dụng bún lá cắt miếng. Nước chấm của bún chả Ninh Bình được pha chua ngọt. Thịt băm sau khi được tẩm ướp thì cho nguyên cả một miếng to vào vỉ kẹp sắt nướng lên chứ không chia thành từng miếng nhỏ như bún chả Hà Thành. Các món bún thịt nướng của miền Trung hay miền Nam cũng khác biệt hoàn toàn với món bún chả đặc trưng của bún chả Hà Nội. Nước chấm bún thịt nướng thường đậm đà hơn. Còn vị của nước chấm món bún chả Hà Nội lại có chút gì đó nhẹ nhàng và dịu dàng hơn.

Sự tinh tế và nghệ thuật trong kết hợp nguyên liệu của bún chả Hà Thành

Nguyên liệu để làm nên món bún chả Hà Nội khá dân dã, dễ tìm. Thế nhưng, để làm được những bát bún chả ngon đúng điệu thì là cả một nghệ thuật. Ba phần chính làm nên món ăn đặc trưng đất Hà Thành này là nước mắm, bún và chả. Bún phải là bún rối, dai, mềm và trắng thơm.

Các nguyên liệu làm món bún chả Hà Nội phải được tuyển lựa kỹ càng

Thông thường, món chả viên được làm từ thịt vai, tẩm ướp vừa vặn rồi được nặn thành các miếng tròn dẹt và nướng. Cũng có nhiều người bọc thêm lá lốt bên ngoài thịt, giúp miếng thịt thơm hơn, dậy mùi hơn và khi nướng lên cũng sẽ có màu sắc hấp dẫn hơn. Cũng trong món bún chả Hà Thành, chả miếng phải được làm từ thịt ba chỉ có cả mỡ lẫn nạc. Đáng chú ý, thịt ba chỉ phải là miếng ba chỉ liền chứ không phải là ba chỉ long, vừa khó thái lại vừa không đẹp, khó nướng. Muốn cho miếng thịt nướng lên đẹp mắt và thơm thì đương nhiên, phải có thêm một chút nước hàng chưng vừa độ. Thịt được quạt trên than hoa thì mới ngon và dậy mùi.

Thứ nước chấm màu hổ phách trong món ăn này có vị rất thanh nhã, tinh tế. Nước chấm được kết hợp giữa nước mắm, đường, dấm cùng với tỏi, ớt, hạt tiêu… theo một công thức gia truyền riêng biệt. Có thể nói, nước chấm chính là linh hồn của món ăn này. Các loại rau sống ăn kèm không thể không có hung láng, xà lách, rau muống chẻ, mùi, tía tô và vài cọng giá.

Bún chả Hà Thành được yêu thích đến vậy còn bởi món ăn này thích hợp với mọi thời tiết, dù trời nóng hay lạnh đều ăn được. Đây là món ăn bình dị, dân dã nhưng lại rất biết “gây thương nhớ”.

Bún chả Duy Diễm là địa chỉ quen thuộc với nhiều thực khách Hà Thành

Từ xưa tới nay, món ăn bình dị này của người Hà Nội đã khiến biết bao tâm hồn yêu ẩm thực phải mê say. Bạn có thể chọn lựa ăn bún chả ở một số khu vực nổi tiếng Hà Nội như bún chả Đào Tấn, hay quán bún chả nổi tiếng mang tên Duy Diễm, bún chả Đống Đa…

Với hơn 30 năm kinh nghiệm trong nghề, Duy Diễm mang đến cho thực khách những suất bún chả Hà Thành chuẩn vị, tinh tế và đầy tính nghệ thuật. Hãy đến với địa chỉ 140 Ngọc Khánh để thưởng thức những suất bún chả đậm vị ẩm thực truyền thống.

Xem thêm:

• Bún chả – Thức quà làm say lòng thực khách bốn phương
• Bún chả Hà Nội – Tinh hoa ẩm thực đất kinh kỳ
• Khám phá bún chả Duy Diễm nổi tiếng nhất Hà thành
• Bún chả quạt và nghệ thuật tinh tế trên chiếc bếp than hoa
• Bún chả online – Xu hướng hiện đại để thưởng thức món quà truyền thống

BÚN CHẢ DUY DIỄM

Địa chỉ: 140 Phố Ngọc Khánh, Giảng Võ, Ba Đình, Hà Nội

Email: bunchaduydiem@gmail.com

Website: https://bunchaduydiem.com

Facebook: facebook.com/bunchaduydiem

Hotline: 098 322 05 53   &  024 38315 802